從熹開始♡Jecholeah

今天心血來潮想試做榨菜肉絲麵
剛好有ㄧ包烏江牌的榨菜和昨晚醃好的肉絲
外家前幾天騎了三十分鐘的腳踏車
翻山越嶺 千辛萬苦 才買到的五香豆乾..
和各位大大分享一下烹調的過程
小心喔.. 別流口水..

1. 醃肉絲
把豬扒切長條狀, 加入醬油-酒-五香粉-白胡椒粉-糖-太白粉-香麻油
用手抓一抓或衛生ㄧ點用筷子拌勻
放入冰箱醃30分中以上

2. 豆干也切長條狀
起ㄧ油鍋, 爆香辣椒. 放肉下去炒, 轉白色時可以再淋ㄧ點酒
炒香後放五香豆干和榨菜.起鍋裝盤待用

如果榨菜是沒有調過味的放一點醬油和糖

3. 如果有現成的油蔥酥和蒜酥的可以免這道程序
紅蔥頭和蒜頭切末, 倒油 炸酥待用

4. 燒熱一鍋水
水煮開後放一點鹽巴在煮麵, 讓麵條收縮煮出來的麵會比較Q (鹽和水的比例為1000cc的水加1/4的鹽)
水大滾時放入所有麵條, 並轉小火煮麵條

5. 加熱高湯,放入蒜酥和油蔥酥

加入香菇醬油( or 鮮美露)-糖-ㄧ點點的黑醋-不夠鹹加ㄧ點鹽巴

麵熟時撈起來用流動的水沖過, 因為生麵條上會有麵粉, 過門的動作可以讓麵吃起來不會糊糊的.
很快的沖過放入高湯裡再滾約半到一分鐘, 就可以乘在碗裡

6. 加入炒好的榨菜肉絲和豆乾. 淋一點點香油做個感恩謝飯禱告就可以開動囉